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火腿历史

火腿历史

  金华火腿始于唐,兴于宋,距今有着1200多年的历史。
  金华火腿起源于唐朝,是老百姓在劳动中总结出的一种保存鲜肉的工艺,而后逐步演化成制作火腿的民间工艺,并广为流传。这一点在唐朝开元年间陈藏器所著《本草拾遗》有:“火腿,产金华者佳”的记载,就是有力的佐证。
  宋代抗金名将宗泽是金华义乌人,他也是岳飞的师傅,战功卓著,爱兵如子,经常把家乡制作好的火腿带到前线给将士营养疗伤,增强战斗力,成为常胜将军而名扬朝野,宋高宗听说后很感希奇。宗泽进京献腿宋高宗品尝,高宗吃后大加赞赏,看到火腿肉鲜红似火就提字“金华火肉”,从此金华火腿名闻天下,后人便将宗泽尊为火腿的祖师爷,解放前很多火腿行内都会悬挂宗泽相,一来敬奉,二来以示正宗。
  据上海科技出版社出版的《中国金华猪》第86页记载,金华火腿的腌制方法,在元朝初期由意大利旅行家马可·波罗,传往欧洲。至今意大利、德国、西班牙等国,都还生产、销售尚具中国传统特色的“中式”火腿。其腌制方法与我们基本相同,而且产销量都很大。《金华县志》、《兰溪县志》记载:在明代,火腿成为金华主要特产,已被列为朝廷贡品。1579年、1606年,金华县、兰溪县都有火腿派送到朝廷礼部等衙门。
  清代,金华火腿销往海外,至光绪十三年(1887)起,受美商等排斥,相率拒购,外洋市场受阻20余年。到民国2年开始,又经上海、杭州、宁波海关出口金华火腿,年均730吨(约18万只)。光绪31年(1905年)金华火腿获得在德国举办的莱比锡国际博览会金奖。1915年,金华火腿与茅台酒一起在巴拿马国际博览会上获得金奖。从此,金华火腿蜚声中外,名声大震。在天津、上海、广州、杭州、南京、香港等地均有金华火腿大户开办的商号,此中不少人皆成为金华当地的富绅。民国时杭州还曾经有家专门服务火腿商户的“火腿银行”,这可能是古今以来仅有的行业银行,可见金华火腿在当时市场上的行业地位和影响力。
  据《中国实业志》记载: 1931年金华火腿产销量达83.7万只,是建国前有文字记载以来的最高年产量,可谓金华火腿鼎盛时期之一。此后,由于历史原因,产量起伏不定,经销和专营火腿的商号和店铺虽有不少,但流存下来的很少。 改革开放前,金华火腿商业流通又有所发展,但是在品牌、市场、规模等方面没有太明显的突破。金华火腿真正的大发展是在上世纪九十年代,政府职能部门加强了火腿生产的监管,提高了行业门槛,促进行业的规范健康发展,产生有实力的企业,也推进了产品质量和品牌建设,金华火腿的市场化、规模化生产时代真正来临。
  新世纪以来,金华火腿行业的发展更加迅猛,品牌和规模效应得到具体的体现,更积极吸收国外先进理念和技术设备,朝着“方便、低盐、营养”的方向发展,销售渠道和网络进一步得到开发和完善,宾馆酒店、知名超市、流通市场、火腿专卖店、加盟店等百花齐放;火腿加工技术和产品结构、售后服务等方面大大提升,金华火腿分割包装等系列产品丰富多彩,金华火腿产业化格局基本形成,金华火腿人正续写千年火腿文化的新辉煌!
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