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金华火腿行业情况介绍

金华火腿历史悠久,文化底蕴深厚,以“色、香、味、形”四绝而闻名于世,与“西湖龙井”“绍兴黄酒”并称浙江三绝。据唐开元27年(公元739年)陈藏器所著《本草拾遗》记载“火腿,产金华者佳”,距今已有近1300年历史。

金华火腿始于唐盛与宋,明清时期成为皇室贡品,并远销日本、东南亚。20世纪30年代起销往英国和美洲等地。1905年曾获德国莱比锡国际食品博览会金奖,1913年获南洋劝业会奖状,1929年获西湖商品博览会特等奖。走出国门并屡屡获奖使金华火腿饮誉海外,被公认为世界三大名火腿之一。

一、金华火腿行业概况。金华火腿行业目前有火腿生产企业73家,分布在金华市婺城区、金东区、开发区、兰溪、东阳、义乌、永康、浦江、武义等九个县(市区),2018年火腿年产量300万只,生产总值15亿,规上企业18家,现代化大型火腿生产企业3家,龙头企业金字火腿股份有限公司是国内火腿行业第一家上市公司,2018年年产量60万只,销售额2.0亿,利润2000多万,税收4400万。

二、金华地理环境。金华位于浙江省中部,地理位置在东经118°——123°,北纬27°05′——31°11′之间,四面环山,中部多为海拔10——300m的河谷和低丘,属金衢盆地,年平均气温17.4℃,无霜期263天,年降雨量1472.1mm,属雨量充沛、无霜期长的亚热带地区,气候条件适宜养殖金华猪(俗称金华两头乌),两头乌猪后腿是制作金华火腿的优质原料。

三、独特的制作工艺。金华火腿腌制技艺2008年被国务院公布为国家级非物质文化遗产名录。金华火腿制作工艺独特,需经“低温腌制、中温脱水、高温发酵”三大工艺,历48道工序精工细作而成。其中最具代表性的是修腿、上盐、洗晒、发酵、闻香五道工序。金华火腿因地域、原料、技术和加工季节不同可分为许多品种,各具特色。腌制于隆冬者,称正冬腿;腌制于初冬者,称早冬腿;腌制于立春以后者,称春腿;原腿修成月牙形者称月腿;用前腿加工、修成长方形者称为风腿;用竹叶熏,带有竹子清香的称作竹叶熏腿;以低盐腌制,清淡醇香的称淡腿;用狗腿腌制,则是别有风味的戌腿。

四、非物质文化建设。1995年金华被命名为“中国金华火腿之乡”,2002年,金华火腿被国家质检总局批准为原产地域保护产品,2007年国家商标局核准“金华市金华火腿”地理标志证明商标成功注册,2008年“金华火腿腌制技艺”被国务院公布为第二批国家级非物质文化遗产名录。金字火腿股份有限公司、金华火腿实业有限公司、浙江雪舫工贸有限公司、金华市邵万生泰康食品有限公司、浙江大江南食品有限公司等五家企业被确定为市级非遗生产性保护基地,金华火腿行业协会被确定为省级非遗生产性保护基地。目前全行业有国家级非遗传承人1人,省级3人,市级14人。

为宣传金华火腿的千年历史文化和世界火腿历史文化,2008年金字火腿股份有限公司建成国内唯一的中国火腿博览馆,2013年建成世界火腿博览馆,供游客了解中外火腿的历史。

五、品牌建设。金华火腿一贯注重品牌建设,目前全行业有中国驰名商标2只,中国名牌产品2只,浙江省著名商标14只,浙江省名牌产品9只,市级著名商标13只。其中“金华市金华火腿”和“金字”商标分别在2013年和2015年被认定为中国驰名商标,浙江大江南食品有限公司的“江南村”、浙江雪舫工贸有限公司的“雪舫蒋”、金华市邵万生泰康食品有限公司的“真方宗”、金华火腿实业有限公司的“金都”等14只商标被认定为省著名商标。近年来金华市委、市政府为了促进金华火腿的创新发展,大力推进金华火腿的品牌建设,推广使用中国驰名商标“金华市金华火腿”的使用。

2016年1月,金华火腿行业协会被省工商局授予“浙江省专业商标品牌基地”。2017年12月,金华火腿被省质监局评为“浙江省区域名牌产品”

六、特色亮点。金华火腿是一个具有悠久历史的千年品牌,具有三大特色:

1.最具代表性的城市符号。金华是一座千年古城,历史文化底蕴深厚,然而真正知名的城市代表符号却是金华火腿。外地人与金华人初次见面,往往对方第一句话是“出金华火腿的地方”,名气之大,与大名鼎鼎的茅台酒和茅台镇的关系非常类似。

2.最具悠久历史的非遗项目。金华火腿具有近1300年历史,其腌制技艺代代相传、生生不息,具有顽强的生命力,是金华劳动人民的智慧结晶,也是中华民族的瑰宝。金华火腿腌制技艺2008年被国务院公布为国家级非物质文化遗产名录,将来可以申报“人类非物质文化遗产名录”。

3.最具发展前景的传统产品。金华火腿虽然是传统产品,但市场广阔,热销国内外,发展前景依然看好。一方面金华火腿坚持传统特色,坚持产品质量;另一方面积极开发新产品,如金字火腿股份有限公司的休闲系列产品、金华美福火腿有限公司的火腿酱系列、金华金贸火腿有限公司的即食火腿丝等产品,市场销售情况很好,传统与创新结合,发展前景广阔。

 

                                                                                 金华火腿行业协会

                                                                                                                         2019年1月5日